Bezpieczeństwo w gastronomii zaczyna się na zapleczu

W gastronomii dużo mówi się o jakości potraw, sprzęcie kuchennym czy obsłudze gości. Znacznie rzadziej porusza się temat, który ma ogromny wpływ na codzienną pracę lokalu – bezpieczeństwo i sprawność zaplecza technicznego.

Zatkane odpływy, nieprzyjemne zapachy czy awarie separatorów tłuszczu potrafią w jednej chwili zatrzymać pracę kuchni, a w skrajnych przypadkach doprowadzić do czasowego zamknięcia lokalu. Dlatego profilaktyka w tym obszarze jest równie ważna jak dobry piec czy zmywarka gastronomiczna.

Dlaczego odpływy i separatory tłuszczu są tak ważne?

Podczas codziennej pracy kuchni do kanalizacji trafiają:

• tłuszcze,

• resztki jedzenia,

• oleje,

• osady powstające przy myciu naczyń i sprzętu.

Jeśli nie są one odpowiednio rozkładane i odprowadzane, zaczynają odkładać się w rurach oraz separatorach tłuszczu. Skutki tego zaniedbania to m.in.:

• zatory w odpływach,

• cofanie się wody,

• nieprzyjemne zapachy na zapleczu,

• ryzyko awarii instalacji,

• problemy podczas kontroli sanepidu.

Regularna profilaktyka pozwala uniknąć tych problemów i zachować ciągłość pracy lokalu.

Profilaktyka zamiast awarii

Wielu właścicieli lokali reaguje dopiero wtedy, gdy pojawia się problem. Niestety wtedy często jest już za późno i konieczna jest interwencja hydraulika, przestój w pracy kuchni lub kosztowna naprawa.

Znacznie lepszym rozwiązaniem jest działanie zapobiegawcze, które:

• ogranicza odkładanie się tłuszczu w rurach,

• wspiera prawidłowe działanie separatorów,

• zmniejsza ryzyko nagłych awarii,

• pozwala utrzymać higienę zaplecza.

  
  

Enzymatyczny preparat do separatorów tłuszczu i odpływów

W codziennej profilaktyce doskonale sprawdzają się enzymatyczne preparaty czyszczące, które działają w sposób bezpieczny i skuteczny.

JAX PROFESSIONAL 33 to preparat stworzony z myślą o gastronomii. Jego działanie opiera się na enzymach, które:

• rozkładają tłuszcze i osady organiczne,

• wspierają drożność rur i odpływów,

• poprawiają pracę separatorów tłuszczu,

• pomagają ograniczyć nieprzyjemne zapachy.

Co ważne, preparat działa profilaktycznie, a nie tylko doraźnie – dzięki temu instalacja jest chroniona na co dzień.

Gdzie sprawdzi się takie rozwiązanie?

Preparaty enzymatyczne są szczególnie polecane do:

• restauracji,

• hoteli,

• barów i kawiarni,

• lokali typu fast food,

• firm cateringowych,

• kuchni zbiorowego żywienia.

Wszędzie tam, gdzie instalacja kanalizacyjna jest intensywnie eksploatowana, regularne stosowanie takich środków znacząco zmniejsza ryzyko problemów technicznych.

Dostępne pojemności – dopasowane do potrzeb lokalu

JAX PROFESSIONAL 33 dostępny jest w trzech pojemnościach:

• 1 litr – do mniejszych lokali lub testowego stosowania,

• 5 litrów – do regularnej profilaktyki w restauracjach,

• 10 litrów – dla dużych kuchni i obiektów o wysokim obciążeniu.

Dzięki temu można dobrać rozwiązanie odpowiednie do skali działalności i częstotliwości użytkowania.

Sposób użycia i dozowanie według zaleceń producenta

Aby preparat enzymatyczny działał skutecznie, bardzo ważny jest prawidłowy sposób jego stosowania.

Zalecenia ogólne:

Produkt należy dozować jak najbliżej odstojnika (separatora, łapacza) tłuszczu. W przypadku dozowania automatycznego należy upewnić się, że preparat nie jest podłączony bezpośrednio do studzienki kontrolnej ani do zagięcia kanalizacji pod kątem 180°.

Jeżeli dozownik znajduje się w większej odległości od separatora tłuszczu, należy zapewnić zwiększony przepływ wody w momencie dozowania, aby środek mógł dotrzeć do miejsca działania.

Dozowanie najlepiej przeprowadzać w momencie, gdy w kuchni panuje niewielki ruch.

Ze względu na biologiczny charakter preparatu:

• należy unikać wysokich temperatur,

• należy unikać gwałtownych zmian pH środowiska,

ponieważ mogłoby to osłabić lub unicestwić działanie enzymów.

Dozowanie:

• 100 wydawanych posiłków dziennie – dozować 500 ml preparatu

• 500 wydawanych posiłków dziennie – dozować 800 ml preparatu

• 1000 wydawanych posiłków dziennie – dozować 1700 ml preparatu

Preparat działa w dłuższym czasie, dlatego zaleca się pozostawienie zalanego odpływu na kilka godzin lub na noc. Po tym czasie instalację należy dokładnie wypłukać wodą.

Bezpieczeństwo to spokój w codziennej pracy

Dobrze działające zaplecze techniczne to:

• brak niespodziewanych awarii,

• czystość i higiena,

• mniejsze koszty serwisowe,

• spokojna praca kuchni nawet w godzinach szczytu.

W gastronomii bezpieczeństwo zaczyna się tam, gdzie goście go nie widzą – na zapleczu. Warto o nie zadbać zawczasu.

Podsumowanie

Regularna profilaktyka odpływów i separatorów tłuszczu to proste działanie, które może uchronić lokal przed poważnymi problemami. Enzymatyczne preparaty, takie jak JAX PROFESSIONAL 33, wspierają codzienną pracę kuchni i pomagają zachować ciągłość działania lokalu.

Jeśli chcesz zadbać o bezpieczeństwo swojego zaplecza gastronomicznego i dobrać rozwiązanie dopasowane do potrzeb lokalu – skontaktuj się z nami.

Pomożemy dobrać odpowiedni wariant i odpowiedzieć na wszystkie pytania.